探訪幾款知名葡萄酒品牌的獨特釀酒之道

1. 把玩雷司令釀酒法：梅洛酒莊

梅洛酒莊位于中國著名的葡萄產(chǎn)區(qū)——寧夏。它采用的是德國著名的雷司令釀酒法，在產(chǎn)區(qū)內(nèi)熱銷，備受好評。對于這種釀酒法具體表現(xiàn)為，通過大規(guī)模集成馬歇蘭-代理-弗蘭克壓榨機，迅速分離出葡萄汁，并進行快速冷卻。經(jīng)過發(fā)酵、靜置、攪拌等過程，最終把新酒裝瓶，成為香味濃郁，口感細(xì)膩的葡萄酒。

2. 洋溢濃郁大自然味道：朵拉葡萄園酒莊

位于秘魯南部小鎮(zhèn)愛普塔卡，朵拉葡萄園酒莊出產(chǎn)的葡萄酒采用自然發(fā)酵的方式，把葡萄在藤條籃子里進行發(fā)酵。機器只是在葡萄采摘、殺菌、壓榨等環(huán)節(jié)應(yīng)用，而釀酒全過程被控制在自然氣候之下。這種方法釀造出來的葡萄酒淳厚醇香，帶有濃烈的大自然氣息，深受消費者的喜愛。

3. 給葡萄調(diào)色、調(diào)味：瑪歌酒莊

得名于產(chǎn)區(qū)的瑪歌酒莊一貫被譽為波爾多左岸最好的酒莊之一。這里的釀酒師注重的是葡萄的調(diào)色、調(diào)味，在對葡萄進行壓榨之前，對葡萄進行剪枝、過濾等過程，用刷子刷取葡萄表面之后，再浸泡24小時以增加果香；最后進行陳年，呈現(xiàn)出色澤深沉，味道醇厚的特點，成為極具代表性的佳釀之一。

4. 手工采摘，精釀釀酒：拉多蒂酒莊

拉多蒂酒莊位于意大利托斯卡納地區(qū)，至今已經(jīng)歷經(jīng)三代人的傳承，一直堅持進行手工采摘，致力于精釀葡萄酒。在采摘工序中，專業(yè)人員采用竹筐把葡萄挑揀干凈。釀酒工序中最耗費時間的就是踩酒，釀酒師們手舞著腳踩葡萄，讓葡萄汁與果皮充分混合，形成優(yōu)質(zhì)酒液。瓶蓋封上，經(jīng)過長時間的泡制，呈現(xiàn)出一款口感細(xì)膩，散發(fā)出橡木香味的紅酒，備受歐洲名門貴族的喜愛。